Si has adquirido jamón envasado al vacío, ya sea loncheado o la pieza entera, o te la han regalado, seguro que te han surgido varias dudas. La primera, dónde almacenarlo; la segunda, cómo y cuándo consumirlo y, por último, cuánto dura el jamón envasado al vacío.
En este post, como expertos en jamón que somos en Mundibérico, solucionaremos todas esas dudas comunes para que puedas disfrutar de tu jamón envasado con la mejor garantía que ofrece este método de conservación, sin renunciar, por supuesto, al sabor y al aroma de un buen jamón.
Envasado al vacío, técnica de conservación
Empecemos por el principio, el envasado al vacío es una técnica que consiste en extraer todo el aire presente dentro de un envase para eliminar por completo el oxígeno. Esta técnica busca detener la oxidación y la proliferación de microorganismos en el producto envasado, manteniendo, al mismo tiempo, todas sus propiedades.
Esta técnica de conservación se aplica tanto al jamón loncheado como a piezas completas, con o sin hueso.
Nota: la ausencia de oxígeno puede causar un efecto de ennegrecimiento en la carne, que hace que pierda su color natural. Esto no es una señal de que el jamón se esté echando a perder, todo lo contrario, nos indica que se está conservando correctamente.
Dónde y cómo almacenar el jamón envasado al vacío
Ahora que ya sabemos qué es el envasado al vacío, vamos al siguiente paso, que es saber bajo qué condiciones almacenarlo. La característica principal de este método de conservación es que se alarga el buen estado del jamón durante más tiempo que si lo tenemos en un jamonero, por ejemplo.
Sin embargo, hay una serie de cuestiones que debemos tener en cuenta para que nuestro jamón no pierda ninguna de sus propiedades organolépticas.
Lo primero que debemos hacer es no sentirnos tentados de guardar el jamón en la nevera. Esto no es malo de por sí, sobre todo si estamos en un clima cálido, pero las condiciones óptimas son:
-
Guardar el envase en un lugar fresco, oscuro y cuya temperatura sea estable
-
La temperatura ambiente debe estar entre los 17ºC y los 21ºC y estar alejada de centros de calor, como radiadores u hornos
-
Si no fuera posible, la nevera es la segunda opción, pero nunca a temperatura que se acerque a la congelación. La temperatura ideal para conservar el jamón al vacío en el frigorífico es entre 4ºC y 10ºC
Almacenado bajo estas condiciones, el jamón puede llegar a durar en buen estado más de seis meses, sobre todo en el caso de piezas enteras. Ahora bien, el mejor momento para consumirlo es en los primeros 90 días desde su compra y siempre respetando la fecha de consumo preferente indicada por el fabricante.
Nota: no congeles el jamón, ya que así se daña su textura, adquiere agua y eso supone una pérdida de sabor y propiedades organolépticas (sabor y aroma, principalmente, pero también se deteriora al tacto)
Cuánto dura el jamón envasado al vacío una vez abierto y cómo consumirlo
Una vez abrimos nuestro envase de jamón al vacío, el producto pasa a estar expuesto al oxígeno, por lo que comienza su degradación, a pesar de que, al tratarse de productos curados, esta es muy lenta. Sin embargo, nuestra recomendación es que lo consumas cuanto antes, y nunca después de los cinco o siete días posteriores a su apertura.
Una vez abierto sí debe ser guardado en el frigorífico si no se consume en su totalidad, preferentemente tapado con film transparente o papel vegetal, para evitar que se seque en exceso.
Consejo experto: cuando lo abras, deja que se airee durante unos 30 minutos, para que alcance temperatura ambiente y se oxigene. De esta manera su rico olor se hará más pronunciado, y resultará mucho más sencillo separar las lonchas (si es jamón loncheado).
Factores que influyen en la duración del jamón envasado al vacío
No todas las piezas se conservan igual. Sin ir más lejos, como hemos mencionado, una pieza entera o deshuesada suele conservarse en mejor estado y durante más tiempo que el jamón loncheado.
Por otra parte, el grado de curación y la calidad de la materia prima son también fundamentales para asegurar una buena conservación. Un jamón de bellota bien curado dura más tiempo en buenas condiciones que una pieza de una calidad inferior.
Y, por supuesto, la temperatura y el grado de humedad en el que se encuentre almacenado el jamón envasado. Tal y como comentamos más arriba, si no tenemos a nuestro alcance un lugar fresco y oscuro que no supere los 21ºC, lo mejor será guardar nuestro jamón envasado al vacío en la nevera, ya que, de lo contrario, correrá el riesgo de deteriorarse.
¿Cómo saber si el jamón envasado está en mal estado?
Hay algunas señales que nos indican que el proceso de descomposición ha comenzado, una vez hemos abierto el producto. Sin embargo, no todas son definitivas, ni mucho menos. Únicamente si detectamos que el sabor se ha amargado, o que el jamón desprende un olor desagradable, al mismo tiempo que presenta moho negruzco o viscoso, estaremos ante un caso claro de jamón en mal estado.
Por otra parte, si una vez abierto lo notamos seco, podemos solucionarlo aplicando un poco de aceite de oliva. Si se ha secado en exceso, podemos aprovechar la deliciosa carne para cocinar, ya que aportará un sabor magnífico.
Si lo que vemos es una capa de moho blanquecina y superficial, bastará con pasar un paño humedecido en aceite de oliva para retirarla y poder seguir disfrutando del jamón sin nada de lo que preocuparnos.
