Denominación de origen del jamón de Jabugo
La Denominación de Origen Protegida Jabugo es un sello de calidad que certifica la autenticidad y excelencia del jamón de Jabugo, garantizando su origen, método de producción y proceso de curación. Esta DOP impone estrictos controles en cada etapa, desde la cría del cerdo hasta la elaboración final del jamón, asegurando así un producto único con un sabor inconfundible.
Los cerdos ibéricos destinados a la DOP Jabugo se crían en total libertad en las dehesas del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, en Huelva. Este entorno privilegiado, con una climatología ideal y una vegetación rica en encinas y alcornoques, proporciona las condiciones perfectas para la cría de cerdos alimentados a base de bellota durante la montanera.
El control de calidad comienza en el campo, donde los inspectores verifican el cumplimiento de los requisitos de la norma del ibérico y de la Denominación de Origen Jabugo. Se analiza la pureza racial de los cerdos, su alimentación y el número de hectáreas de dehesa disponibles para cada animal. Aquellos que cumplen con las condiciones establecidas reciben una identificación numerada, garantizando su trazabilidad a lo largo de todo el proceso.
En el matadero, se realiza un nuevo control de identificación mediante los crotales metálicos de cada cerdo. A continuación, se colocan bridas numeradas en cada jamón de Jabugo, permitiendo seguir su trazabilidad en las siguientes fases de curación: perfilado, salado, secado y envejecimiento en bodega.
El proceso de curación del jamón de Jabugo es artesanal y puede durar más de 36 meses. Durante este tiempo, los técnicos de la DOP Jabugo realizan inspecciones periódicas para comprobar que se cumplen las condiciones de curado natural, favorecidas por el microclima de la zona.
Una vez alcanzado el punto óptimo de maduración, los expertos realizan la técnica del “calado”, un procedimiento en el que se perfora el jamón con un punzón de hueso para evaluar su aroma. Solo aquellos jamones que cumplen con los estrictos estándares de calidad reciben la contraetiqueta oficial de la Denominación de Origen Jabugo, que certifica su autenticidad y exclusividad.
La DOP Jabugo solo clasifica jamones de cerdos ibéricos con un porcentaje de pureza racial del 100% o del 75% mínimo. En cuanto a la alimentación, contempla dos categorías principales:
- Jamón de bellota 100% ibérico: Proveniente de cerdos criados en libertad y alimentados exclusivamente con bellotas y pastos naturales durante la montanera.
- Jamón de cebo de campo ibérico: Procedente de cerdos criados en régimen extensivo, con una alimentación complementada con piensos seleccionados y recursos naturales de la dehesa.
Gracias a este riguroso proceso de certificación, el jamón de Jabugo se posiciona como uno de los productos más prestigiosos del mercado, con un sabor, aroma y textura inigualables.
Características del jamón de Jabugo
Los jamones de Jabugo destacan por su color rojo intenso, vetas de grasa infiltrada y un sabor profundo con matices dulces y aromáticos. Su curación en secaderos naturales permite un proceso lento que potencia sus características únicas. Además, su alto contenido en ácido oleico lo convierte en un alimento saludable dentro de una dieta equilibrada.
Marcas de Jamones que podemos encontrar en Extremadura
En nuestra tienda encontrarás las mejores marcas de jamones de Jabugo, cada una con su tradición y excelencia en la producción.
Jamones Maximiliano
Jamones Maximiliano es una marca que ha logrado posicionarse como una de las más prestigiosas en la elaboración de jamones de Jabugo de calidad excepcional. Su producción se basa en la tradición familiar y el uso de métodos artesanales que permiten mantener la autenticidad de los sabores originales del jamón ibérico.
Cada pieza es cuidadosamente curada en bodegas naturales, lo que facilita una maduración perfecta durante el proceso. El resultado es un jamón con un sabor suave y delicado, acompañado de una textura jugosa que conquista los paladares más exigentes.
Maximiliano se dedica a ofrecer una experiencia única en cada bocado, destacándose por la consistencia y excelencia de sus productos.
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Jamones Lazo
Jamones Lazo es una marca con una sólida tradición en la fabricación de jamones de Jabugo. Su compromiso con la calidad es evidente en el cuidado que ponen en cada etapa del proceso, desde la selección de los cerdos ibéricos hasta la curación final en sus bodegas naturales. Este riguroso proceso garantiza jamones de Jabugo con un sabor profundo y un aroma envolvente.
Gracias a la curación controlada y el tiempo adecuado, Jamones Lazo ofrece productos que se caracterizan por una textura firme y un sabor equilibrado, ideal para los amantes del buen jamón. Cada pieza es una muestra de la maestría de la marca en la creación de productos de calidad superior.
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Jamones Dehesa de Maladua
Jamones Dehesa de Maladua es una marca que destaca por su dedicación al proceso artesanal y su pasión por ofrecer jamones de Jabugo que resalten por su sabor y calidad. Situada en una de las mejores zonas para la cría del cerdo ibérico, esta marca se caracteriza por su esmero en la selección de los animales y el proceso de curado.
El resultado es un jamón con una textura suave, con un sabor único que proviene de la alimentación natural de los cerdos, que se alimentan de bellotas y pastos selectos durante la montanera. Dehesa de Maladua es una marca sinónimo de excelencia y tradición en cada pieza.
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Jamones Iberic Box
Jamones Iberic Box se ha ganado un lugar destacado en el mercado gracias a su propuesta innovadora, que ofrece un servicio especializado en la entrega de jamones de Jabugo de calidad premium. Esta marca se distingue por su compromiso con la selección de los mejores cerdos ibéricos y su curación en un ambiente controlado, lo que permite obtener productos de un sabor profundo y una textura inconfundible. Iberic Box se asegura de que sus clientes disfruten de la mejor experiencia gastronómica, entregando jamones de Jabugo de excelente calidad directamente a su puerta. Para los amantes del buen jamón, esta marca es una opción ideal para disfrutar de un producto auténtico y delicioso. Haz clic aquí para más detalles.
Tipos de jamones de Jabugo que podemos encontrar
Existen distintas clasificaciones de jamones de Jabugo según la alimentación y pureza racial del cerdo:
- Jamón de Bellota 100% Ibérico: Procedente de cerdos criados en libertad y alimentados exclusivamente con bellotas.
- Jamón de Bellota Ibérico 75% o 50%: Criado en condiciones similares, pero con menor porcentaje de raza ibérica.
- Jamón de Cebo de Campo Ibérico: Proveniente de cerdos alimentados con piensos y pastos naturales.
- Jamón de Cebo Ibérico: Alimentado con piensos en explotaciones controladas.
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