Jamón DOP Jabugo Summun | Cortegana Ibérico

Depende del presupuesto y del número de personas. Como referencia:

• Jamón 8–9 kg: formato ideal para eventos.
• Bellota: máxima intensidad aromática y sabor.
• Cebo de campo: gran relación calidad-precio.

• Ibérico: procede de cerdos de raza ibérica (50 %, 75 % o 100 %). Está regulado por la Norma del Ibérico, que controla alimentación, manejo, tiempos de curación y etiquetado.
• Serrano: procede de cerdo blanco (otras razas). Tiene otra normativa y perfil sensorial distinto.
  En resumen: raza, cría y curación marcan la diferencia en sabor, textura y aroma.

Depende. Mientras más calidad y peso, más curación. Como guía:

• Paleta: suele ir de 12 a 30 meses.
• Jamón: suele ir de 24 a 36+ meses.
  ¿Buscas un perfil más suave o más complejo? Dínoslo y te recomendamos la curación ideal.

Normalmente sí, pero depende de la marca/productor. Si los quieres, indícalo en los comentarios de tu pedido. Si el productor lo permite, incluiremos los huesos (perfectos para caldos).

Son piezas de gran calidad que no cumplen algún requisito de la Norma del Ibérico (por ejemplo, peso mínimo o porcentaje racial), por lo que no pueden etiquetarse como ibéricas, aunque conservan un excelente sabor a un precio más accesible. Algunas marcas, sacan sus piezas de la norma por tener su propio método de clasificación en ocasiones más exigente.

• Bellota: el animal se termina en la dehesa comiendo bellota y pasto. Resulta más aromático, jugoso y complejo.
• Cebo: alimentación con pienso en granja controlada. Perfil más suave y precio más contenido.
  Ambos pueden ser excelentes; la elección depende de tu gusto y presupuesto.

Depende del corte y el tipo de ración, pero como orientación:

• Paleta (4,5–6 kg): 20–30 personas en formato degustación.
• Jamón (7,5–9 kg): 50–70 personas en formato degustación.
  Para consumo habitual en casa o raciones generosas, cuenta con menos comensales.

• Jamón: rendimiento comestible aprox. 40–50 % (3,2–4,2 kg en un 8–9 kg).
• Paleta: aprox. 30–40 % (1,3–2,2 kg según peso).
  El resto es hueso, corteza y grasa de cobertura (ideal para recetas o caldos).

Conserva el loncheado al vacío en frío. Sácalo 20–30 min antes y atempera el sobre sin abrir. Abre justo al servir y separa con suavidad las lonchas.

• Caducidad orientativa (sin abrir): 4–6 semanas según productor.
• Una vez abierto: consumir en 24–48 h.

Es natural en curados artesanos. Retíralo frotando con un paño ligeramente humedecido en aceite de oliva o con un poco de corteza. No afecta a la calidad.