La Paleta de Bellota 100% Ibérica D.O.P. Jabugo – Calidad Súmmum de Olalla Jamones es una elaboración de lujo reservada a los paladares más exigentes. Procede de cerdos 100% ibéricos puros, criados y alimentados en libertad en las dehesas andaluzas, donde realizan doble montanera: un periodo de engorde natural a base de bellotas y pastos que aporta una grasa infiltrada fina, matices a frutos secos y un retrogusto profundo.

Siguiendo la tradición familiar, cada pieza se cura lentamente en secaderos y bodega natural de Santa Olalla del Cala (Huelva) durante más de 36 meses, alcanzando un equilibrio impecable entre aroma, jugosidad y sabor elegante y persistente. Es, sin duda, uno de los productos estrella de la casa Olalla: una paleta con perfil potente pero refinado, de corte brillante y veteado armonioso, afinada con la máxima profesionalidad.

Conservación y servicio (pieza entera con hueso)

• Ubicación: mantener en lugar fresco, seco y ventilado, lejos del sol y fuentes de calor.
• Limpieza: retirar solo la corteza y grasa externa necesarias para el consumo del día.
• Protección: cubrir la zona de corte con una lámina de su propia grasa y un paño de algodón.
• Servicio: cortar lonchas finas y uniformes y consumir a 20–25 °C para que la grasa funda y florezcan los aromas.
• Consejo: aprovechar huesos y recortes para caldos y guisos.

Si se adquiere loncheada/envasada (opcional)

• Conservación sin abrir: refrigerar (4–8 °C), al abrigo de la luz.
• Antes de abrir: atemperar a 20–25 °C (puede templar el exterior del sobre bajo agua tibia, sin abrir).
• Emplatado: separar las lonchas y orear 5–10 min.
• Una vez abierto: consumir al momento, o guardar bien cerrado en nevera y consumir en 3–5 días.