Productos: Jamones Fuera de Norma

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El jamón fuera de norma es una categoría de jamones ibéricos que, sin cumplir con las denominaciones de origen oficiales, destaca por su calidad y sabor únicos.

Al no estar sujeto a ciertas regulaciones de etiquetado, los productores pueden aplicar técnicas artesanales y desarrollar características propias, como mayores tiempos de curación, por ejemplo. Así nace un jamón de autor, ideal para quienes buscan sabores auténticos y experiencias gastronómicas distintas.

Tipos de jamones fuera de norma

En el mercado existen varios tipos de jamones fuera de norma, cada uno con características y matices únicos. Varían en tiempo de curación, raza del cerdo y método de producción e incluyen, gracias a su variedad, desde piezas de larga maduración hasta otras más suaves y delicadas.

Pero no solo la artesanía y la experimentación dan origen a estos jamones. También se da la circunstancia, por ejemplo, de piezas que, en ""sangre"" (es decir, al salir del matadero), sí están dentro de la norma del ibérico, pero cuya merma durante el proceso de curación ha sido mayor de la esperada. Al salir a la venta no alcanzan el peso mínimo y, por lo tanto, pierden su clasificación de jamones ibéricos, convirtiéndose en jamones fuera de norma.

¿Qué requisitos no suelen alcanzar los jamones fuera de norma para no poder denominarse ibéricos?

• El animal no llegó al peso mínimo en canal establecido de 115 kg, o de 108 kg en el caso de cerdos 100% ibéricos.
• El cerdo se ha estado alimentando de bellotas, pero no ha llegado a engordar lo suficiente. La reposición mínima en montanera debe ser de 46 kg durante más de 60 días.
• El animal fue sacrificado antes de la edad mínima de 14 meses en el caso de bellota y 10 meses en el de cebo.
• La entrada de los cerdos de bellota a la montanera no se realizó en las fechas establecidas (del 1 de octubre al 15 de diciembre), o bien su sacrificio se realizó fuera del periodo legalmente fijado (del 15 de diciembre al 31 de marzo).
  

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En Mundibérico encontrarás una selección variada de jamones fuera de norma que conservan la esencia del ibérico y ofrecen una experiencia gastronómica única. Son perfectos para paladares que desean probar algo distinto, ideales tanto como regalo especial o como protagonistas de una mesa gourmet.