Madre ibérica, bellota de verdad. El otro 50% no le hace falta.

El Jamón de Bellota Ibérico 50% Raza Ibérica García Mimbrero viene de madre 100% ibérica y padre 100% duroc — la combinación que la norma del ibérico llama raza 50% y que en la dehesa extremeña de Fuente de Cantos se traduce en un cerdo criado en libertad, terminado en montanera y curado un mínimo de 36 meses. Brida Roja. El segundo nivel del sistema oficial, y uno de los jamones más infravalorados del mercado.

El jamón de bellota 50% ibérico tiene una ventaja que no tiene el 100%: cuesta bastante menos y, en manos de una familia como García Mimbrero, rinde bastante más de lo que el precio sugiere. La grasa infiltrada de la bellota está ahí. El aroma de la dehesa está ahí. El retrogusto largo está ahí. Lo que no está es el precio del 100%.

Para el que quiere bellota de verdad sin pagar el techo del mercado. Para la primera compra de alguien que todavía no sabe que esto va a cambiar su forma de comprar jamón. Para la mesa que merece un ibérico serio sin que la cifra del ticket genere conversación incómoda.

Lo que hay dentro:

Fuente de Cantos, Badajoz, Extremadura. Cerdo de madre 100% ibérica y padre 100% duroc, criado en libertad en la dehesa extremeña y terminado en montanera con bellota, hierbas y pastos naturales. Curación mínima de 36 meses en bodega natural propia. Brida Roja, categoría bellota ibérico 50% según la Norma del Ibérico RD 4/2014. Sin alérgenos de declaración obligatoria.