Hay paletas que vienen con discurso. Esta viene con tres maneras de llegar a la mesa.

Esencia Azul es la paleta curada de Anselmo Benito que se presenta sin más etiqueta que su nombre. Ni promete lo que no es ni le hace falta.

Para la casa donde nadie se pelea por el cuchillo porque nadie quiere cogerlo: pídela loncheada y que el debate se reduzca a quién pone el pan. Si hay alguien con pulso, la entera le da entretenimiento para varias cenas.