Coppa de Bellota Ibérica | Ibéricos Torreón

Coppa ibérica de bellota de Ibéricos Torreón (Salamanca). Sale del lomo alto, la parte superior del lomo del cerdo ibérico, que según el productor se cría en libertad y se alimenta con bellota. Se sazona con pimentón, ajo y orégano, se embute y se cura seis meses en sus secaderos.

La coppa es la pieza que nadie pide porque casi nadie la conoce. Hasta que aparece en la tabla al lado del lomo y la mesa empieza a comparar. Cuchillo bien afilado, corte muy fino y paciencia: seis meses de secadero no se despachan a tacos.

¿Coppa o lomo? Las dos salen del lomo, pero de zonas distintas. El lomo es la pieza central; la coppa es su extremo alto, el más cercano a la cabeza, con el veteado de grasa que el productor señala como su rasgo diferencial. Si el lomo ya no sorprende a nadie en casa, este es el siguiente paso. Pide nevera, de 2 a 10 ºC, y tiene ocho meses de consumo preferente.