Jamón «Fusión» | Castro y González

Jamón fuera de norma Castro y González «Fusión». Cerdos criados en libertad y alimentados con piensos a base de cereales. La curación va por etapas: 12 meses en las bodegas de Guijuelo (Salamanca) y otros 24 en la sierra de Huelva, 36 meses en total.

Dos provincias para un mismo bocado. El jamón ha hecho el viaje; tú solo tienes que cortar. Es pieza para la mesa larga de Navidad, donde siempre hay alguien que pregunta de dónde viene. Con este, la respuesta tiene dos paradas y da conversación hasta el café.

«Fusión» es el nombre de la gama, no una categoría oficial. Al quedar fuera de norma, no se acoge a ninguna de las categorías del RD 4/2014. Lo que lo distingue es el proceso: curación repartida entre dos bodegas con climas distintos. Elígelo si te interesa cómo se ha hecho y quién lo firma. Si necesitas una clasificación oficial para quedarte tranquilo, mejor otra pieza.