Lomo de Bellota 100% Ibérico (500 g aprox.) | Castro y González

Lomo de bellota 100 % ibérico de Castro y González (Guijuelo, Salamanca). Cerdos de raza 100 % ibérica alimentados con bellota en montanera. Adobo de pimentón, ajo y orégano y 2 meses de curación. Pieza entera, con 730 días de consumo preferente desde su elaboración.

Este es el lomo que se saca cuando hay invitados y el anfitrión prefiere no dar explicaciones. Lonchas finas, un plato blanco y nada alrededor que distraiga. Si sobra, que es mucho suponer, vuelve a la despensa hasta la siguiente visita.

¿100 % o 75 %? En Castro y González ambos lomos comparten adobo y curación; lo que cambia es la genética. El 100 % ibérico procede de padre y madre de raza ibérica pura; el 75 %, de madre ibérica pura y padre cruzado al 50 %. Si el lomo es para una ocasión o para regalar, el 100 % lo dice todo en la etiqueta. Empezado, a consumir en 10 días.