Jamón Castro y González «Selección» | Castro y González

Jamón fuera de norma Castro y González «Selección», de la casa de Guijuelo (Salamanca). Cerdos criados en libertad y alimentados con piensos a base de cereales. Un mínimo de 36 meses de curación.

Treinta y seis meses de bodega para acabar en una tostada a las nueve de la mañana. Es un buen trato: el tiempo lo pone la casa y el pan lo pones tú. Jamón para tenerlo montado en la encimera todo el invierno y cortar cuando apetezca, no cuando toque.

«Fuera de norma» significa que no se comercializa dentro de la norma del ibérico (RD 4/2014). Por eso no lleva ninguna de sus denominaciones ni sus precintos oficiales, y lo que cuenta la etiqueta es lo que hay: alimentación, crianza y tiempo de curación. Encaja con quien compra por la casa y por el reloj de la bodega. Si lo que buscas es una categoría oficial de la norma, como bellota o cebo de campo, conviene mirar otra pieza.