Paleta de Bellota Ibérica 75% Raza Ibérica | Castro y González

Paleta de bellota ibérica 75 % raza ibérica de Castro y González (Guijuelo, Salamanca). Cerdos criados en libertad y alimentados en montanera con bellota y recursos de la dehesa. Precinto rojo y 12 meses de curación.

Montanera en tamaño de piso. Cabe en el jamonero, en la encimera y en el plan de cualquier sábado. La pones en el centro, cortas unas lonchas para empezar y descubres que la conversación se ha movido sola hacia la tabla.

Entre las paletas de bellota, el 75 % y el 100 % se separan por la raza, no por la alimentación: aquí la madre es ibérica pura y el padre, 50 % ibérico. Por eso lleva precinto rojo y no negro. Es la elección sensata si quieres bellota en pieza entera sin estirarte hasta la categoría más alta. Y frente al jamón, pesa menos, ocupa menos y llega al hueso mucho antes.