Lote de Navidad «De la Sierra» | Los Romeros de Alanís

Lote de Navidad «De la sierra» de Los Romeros de Alanís, de la Sierra Norte de Sevilla. Reúne tres surtidos de cebo de campo y tres surtidos de bellota 100 % ibérico, los dos ibéricos de la casa, con una botella de tinto Encaste de Ronda (Málaga).

Es una cata en casa, sin sumiller y sin discursos. Abre un surtido de cada, ponlos uno al lado del otro y deja que la mesa vote. Siempre hay alguien que jura que no nota la diferencia; con este lote deja de jurarlo a la segunda loncha.

¿Qué cambia entre cebo de campo y bellota? Según la norma del ibérico, el de bellota viene de cerdos que en la montanera solo comen bellota, hierba y otros recursos de la dehesa. El de cebo de campo se cría al aire libre y se alimenta también con piensos. Por eso este lote sirve para comparar, y por eso alguien acaba repitiendo siempre del mismo.