Productos: Jamón Ibérico de Bellota

Compra online en Mundibérico jamón ibérico de Bellota

En Mundibérico hemos seleccionado una cuidada muestra de jamones ibéricos de bellota de los mejores productores nacionales. Cada pieza es el resultado de un proceso biológico y artesanal mediante el cual, la genética de la raza y el ecosistema de la dehesa convergen para ofrecer un producto único en el mundo, con una jugosidad y un sabor inconfundibles. Gracias a la capacidad del cerdo ibérico de infiltrar grasa insaturada en su masa muscular y rica en ácido oleico procedente de su dieta en la dehesa, el jamón ibérico de bellota es un manjar.

La importancia de la dehesa y la raza ibérica

El jamón de bellota solo puede proceder de animales cuya fase de engorde se realiza exclusivamente en la dehesa, un sistema agroforestal con una densidad mínima de 10 árboles por hectárea, propio de algunas zonas de la península ibérica. 

Esta fase de engorde, conocida como la montanera, tiene lugar entre los meses de octubre y marzo, cuando el régimen de alimentación del animal se basa estrictamente en el aprovechamiento de la bellota, hierba y recursos naturales, sin aporte de pienso suplementario y en libertad, de manera que la alimentación se combina con el ejercicio físico, que da su forma a las patas de los cerdos, a su pezuña y al proceso de infiltración de grasa intramuscular.

Esta alimentación natural confiere a la grasa un alto contenido en ácido oleico y antioxidantes procedentes de las bellotas, raíces, hierbas y otros recursos naturales, convirtiendo al jamón en un alimento cardiosaludable esencial en la dieta mediterránea.

De la montanera los cerdos ibéricos deben salir, para poder cumplir con los requisitos para producir jamón de bellota, con un peso de entre 92 y 115 kg, y reponer al menos 46 kg a base de bellota durante el tiempo que dura este proceso.

Clasificación racial y trazabilidad

En nuestra sección de jamón ibérico de bellota podrás encontrar jamones con dos precintos diferentes:

1. Etiqueta negra (pata negra): Reservada para el jamón de bellota 100% Ibérico. Procede de animales con pureza genética total inscritos en el libro genealógico.
2. Etiqueta roja: Para el jamón de bellota ibérico (75% o 50% raza ibérica), fruto de cruces controlados con la raza Duroc para optimizar la infiltración grasa.

Cómo se elabora el jamón ibérico de bellota

Para elaborar jamón ibérico de bellota, las piezas se someten a un proceso de elaboración que incluye salazón, lavado, asentamiento y una curación-maduración natural. La curación transcurre durante un mínimo de 730 días (2 años) para piezas de más de 7 kg, aunque es habitual que muchos jamones lleguen a alcanzar los 1000 días (3 años) de curación, siempre supervisada por maestros jamoneros. 

Por otra parte, el peso mínimo del jamón 100% ibérico al salir de la industria es de 5,75 kg, y de 7 kg para el resto de categorías ibéricas, lo cual no significa que no puedan pesar más, como puedes comprobar en nuestro catálogo, que contiene jamones desde 6,5 hasta 9 kg.

¿Qué diferencia hay entre el jamón de bellota y el de cebo? 

El jamón ibérico de bellota proviene de cerdos criados en libertad que aprovechan los recursos de la dehesa durante la montanera, lo que aporta un sabor más intenso, complejo y con notas a frutos secos. El de cebo se alimenta con piensos en sistemas de explotación intensiva o extensiva (cebo de campo), resultando en una textura menos jugosa.

¿Qué significa realmente "pata negra"? 

La pata negra es un tipo de mención legal que solo puede usarse para la designación "de bellota 100% ibérico". Visualmente, la pezuña del cerdo ibérico se reconoce por ser más alargada que en el caso de otras razas de cerdo, además de por su piel especialmente brillante. Sin embargo, no son definitivos y el usuario no debe guiarse por ello a la hora de adquirir un jamón, sino de los precintos que certifican su origen y procedimientos de elaboración.

¿Por qué el jamón de bellota 100% ibérico parece tener más tocino exterior? 

Para que el jamón mantenga su jugosidad durante la larga curación a la que es sometido, el maestro jamonero deja un perfilado con más tocino de cobertura para evitar que la carne se seque en exceso.

¿Qué son los puntitos blancos en el jamón? 

Estos puntos blancos son cristales de tirosina, aminoácidos que aparecen de forma natural durante un proceso de maduración lento y cuidado como el del jamón ibérico de bellota. Son un indicador de calidad y de que la pieza ha alcanzado su punto óptimo de curación.

¿Es mejor comprar la pieza entera o loncheada?

Depende del dominio de la técnica y de los plazos. Si el jamón no se va a consumir entero en unas tres semanas, la opción loncheada a cuchillo es la idónea, ya que conserva sus propiedades durante meses y permite un consumo dosificado, aprovechando un corte experto y preciso que resalta la calidad del producto. En nuestro catálogo hay jamones que se pueden servir cortados a cuchillo, troceados o deshuesados y otros que solamente se pueden adquirir en formato de pieza entera.

¿Cómo debo conservar mi jamón en casa? 

Si se compra la pieza entera, esta debe ser guardada en un lugar seco y fresco (16°C-25°C), fuera de la luz solar directa. Se recomienda retirar la funda de transporte y, una vez empezado, usar el primer corte de grasa para tapar la zona expuesta y evitar que se seque. Si se compra cortado a cuchillo o en formato loncheado, una vez abierto debe ser conservado en el frigorífico. Mientras que no lo esté, en un lugar seco a una temperatura de entre 22°C y 24°C.